做红烧排骨需不需要焯水呢?
做红烧排骨需不需要焯水呢?
前天下班散步回家,突然想起家里什么肉都没有了,这怎么能行呢?作为一个肉食主义者,没有肉的生活是难以忍受的。于是我就赶忙去菜市场挑选了一些美味的肉食,那要说我最喜欢还得是猪排骨,它不但吃法多样,而且味道鲜香美味,价格也不贵,简直是完美的食材。而且它还特别适合小孩、老人吃,不但可以增强免疫力、还可以补充体内钙质,让感冒、疾病不再找上门。说了这么多,今天就给大家带来一道营养美味,鲜香多汁的红烧排骨,相信它绝对会征服你的味蕾。
说起红烧排骨,可能很多人会说不就是普通的家常菜吗,谁不会做的呢。虽然红烧排骨是家常菜,但是很多人的做法都不正确,这会导致排骨的营养流失,鲜美程度也会大打折扣。正巧我二姨夫是最喜欢钻研食谱的,他做的红烧排骨,不但吃起来味道可口,每次吃完还都会感觉浑身舒畅,精神焕发。因为他做的红烧排骨太好吃了,所以我就向他讨教了一下,原来要做好红烧排骨,有一个很关键的步骤,那今天我就来手把手教大家,怎么做出一道好吃的红烧排骨。
【菜名】:红烧排骨
【所需食材】:八角12个、排骨500600g、陈醋1218ml、姜一小块、糖2025g、老抽812ml、盐35g、料酒1215ml、生抽10ml、葱一根、猪油2030ml、醋汁810ml
【烹饪过程】:
步骤1
把我们需要的食材和配料准备好,猪油、醋汁、生抽、葱、老抽、盐、姜、糖、排骨、陈醋、八角。把排骨冲洗干净,切成3cm左右的小块。(别切得太宽或太短,不然炖煮后,吃起来口感会很差)
步骤2
把姜冲洗干净切小片,葱冲洗干净。锅中倒入适量的食用油,大火烧热,倒入姜片,翻炒出爆香。
步骤3
往锅中倒入排骨过油,待到两头的骨头都封闭后,将骨头捞出进行控油处理。(非常重要的一步,可以封住骨髓和肉汁,还有我们不要把排骨焯水,那样会让营养流失,做出来的排骨味道也会大打折扣)
步骤4
锅中倒入温水,水的用量要正好没过排骨,我们要一次性把水放足,不要再过程中添水。(这里很关键,一定不要往锅中倒入凉水,要用温水或热水,这样做出来的排骨味道才能更加鲜美)倒入生抽、老抽、料酒、陈醋、盐、白糖、葱、八角。(这里可以大胆地放醋,因为在烹饪过程中会挥发掉,一些配料的用量我们可以参照前面的所需食材,也可以根据自己的口味来调整)
步骤5
大火煮沸后,转小火盖上锅盖,炖煮到汤汁变得浓稠后,我们将排骨盛出,如果水还较多,我们可以用大火收汁,缩短炖煮的时间。
步骤6
锅中倒入2030ml猪油,再倒入10g左右的白糖,用小火烤化,待到糖变成上图的状态后,我们把排骨倒入锅中。
步骤7
翻炒一会儿后,我们再往锅中倒入适量的香醋,均匀翻炒,小火炖煮12分钟后,就可以出锅了。
步骤8
外酥里嫩、酸甜可口的红烧排骨就烹饪好了,哇一口下去,外皮酥脆可口,肉质细腻软烂,真是太香了。
【烹饪技巧】:
一、最后一步,我们可以放一些白芝麻粒、香菜作为点缀,让菜品看起来更加美味可口。
二、排骨不要焯水哦,不然煮出来的味道就要大打折扣了,这是很多人做红烧排骨的误区。
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