做红烧排骨需不需要焯水呢？

做红烧排骨需不需要焯水呢？

前天下班散步回家，突然想起家里什么肉都没有了，这怎么能行呢？作为一个肉食主义者，没有肉的生活是难以忍受的。于是我就赶忙去菜市场挑选了一些美味的肉食，那要说我最喜欢还得是猪排骨，它不但吃法多样，而且味道鲜香美味，价格也不贵，简直是完美的食材。而且它还特别适合小孩、老人吃，不但可以增强免疫力、还可以补充体内钙质，让感冒、疾病不再找上门。说了这么多，今天就给大家带来一道营养美味，鲜香多汁的红烧排骨，相信它绝对会征服你的味蕾。

说起红烧排骨，可能很多人会说不就是普通的家常菜吗，谁不会做的呢。虽然红烧排骨是家常菜，但是很多人的做法都不正确，这会导致排骨的营养流失，鲜美程度也会大打折扣。正巧我二姨夫是最喜欢钻研食谱的，他做的红烧排骨，不但吃起来味道可口，每次吃完还都会感觉浑身舒畅，精神焕发。因为他做的红烧排骨太好吃了，所以我就向他讨教了一下，原来要做好红烧排骨，有一个很关键的步骤，那今天我就来手把手教大家，怎么做出一道好吃的红烧排骨。

【菜名】：红烧排骨

【所需食材】：八角12个、排骨500600g、陈醋1218ml、姜一小块、糖2025g、老抽812ml、盐35g、料酒1215ml、生抽10ml、葱一根、猪油2030ml、醋汁810ml

【烹饪过程】：

步骤1

把我们需要的食材和配料准备好，猪油、醋汁、生抽、葱、老抽、盐、姜、糖、排骨、陈醋、八角。把排骨冲洗干净，切成3cm左右的小块。（别切得太宽或太短，不然炖煮后，吃起来口感会很差）

步骤2

把姜冲洗干净切小片，葱冲洗干净。锅中倒入适量的食用油，大火烧热，倒入姜片，翻炒出爆香。

步骤3

往锅中倒入排骨过油，待到两头的骨头都封闭后，将骨头捞出进行控油处理。（非常重要的一步，可以封住骨髓和肉汁，还有我们不要把排骨焯水，那样会让营养流失，做出来的排骨味道也会大打折扣）

步骤4

锅中倒入温水，水的用量要正好没过排骨，我们要一次性把水放足，不要再过程中添水。（这里很关键，一定不要往锅中倒入凉水，要用温水或热水，这样做出来的排骨味道才能更加鲜美）倒入生抽、老抽、料酒、陈醋、盐、白糖、葱、八角。（这里可以大胆地放醋，因为在烹饪过程中会挥发掉，一些配料的用量我们可以参照前面的所需食材，也可以根据自己的口味来调整）

步骤5

大火煮沸后，转小火盖上锅盖，炖煮到汤汁变得浓稠后，我们将排骨盛出，如果水还较多，我们可以用大火收汁，缩短炖煮的时间。

步骤6

锅中倒入2030ml猪油，再倒入10g左右的白糖，用小火烤化，待到糖变成上图的状态后，我们把排骨倒入锅中。

步骤7

翻炒一会儿后，我们再往锅中倒入适量的香醋，均匀翻炒，小火炖煮12分钟后，就可以出锅了。

步骤8

外酥里嫩、酸甜可口的红烧排骨就烹饪好了，哇一口下去，外皮酥脆可口，肉质细腻软烂，真是太香了。

【烹饪技巧】：

一、最后一步，我们可以放一些白芝麻粒、香菜作为点缀，让菜品看起来更加美味可口。

二、排骨不要焯水哦，不然煮出来的味道就要大打折扣了，这是很多人做红烧排骨的误区。

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