两道用南瓜制作的菜谱介绍《新闻》
发布时间:2020-09-14 16:49:44
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来源:洗地机厂家
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两道用南瓜制作的菜谱介绍:
南瓜冰糕
【风味特点】冰糕橙黄色,奶油味浓,拌有酒香,入口即化。
【使用原料】南瓜280克,粉末明胶12克,水72克,牛奶76克,白砂糖76克,香草香精少许,肉豆蔻少许,鲜奶油180克,奶油膏150克,白兰地酒少许。
【制作方法】
(1)南瓜去皮、去籽,用旺火蒸软,趁热倒入20目筛内,用木勺刮擦成泥。
(2)将粉末明胶倒入碗中,加入水,浸胀后,隔水加热使之融化。
(3)将牛奶和砂糖放入锅内,用中火煮溶。
(4)在南瓜泥中,徐徐加入牛奶,用木勺混拌,再加入明胶液一起拌匀。最后加入白兰地、香草香精、肉豆蔻混匀。
(5)将鲜奶油放入另一个大碗内,碗底浸在冰水中,搅打至起泡,然后加入南瓜明胶液中混匀。
(6)将上述料液舀上嗜喱模中,进冰箱冷藏1小时。取出倒覆在碟上脱模。
(7)在奶油膏中加入白兰地调匀,装入裱袋,在南瓜冰糕上挤上一朵奶油花。
粉蒸南瓜
【风味特点】软嫩鲜香,咸鲜微甜,鲜香味浓。
【使用原料】老南瓜500克,大米粉100克,郫县豆瓣50克,姜适量,葱适量,花椒30粒,精盐适量,白糖少许,菜油50克。
【制作方法】
(1)老南瓜削去粗皮,挖尽瓤心,洗净,切成4厘米左右见方的块;不能切得太小,成形过小,蒸熟后成形不好。葱切葱花,姜与花椒放在一起剁成末;豆瓣剁细。
(2)南瓜放入盆内,加入精盐、郫县豆瓣、姜米、葱花、花椒末、少许白糖,拌匀,再加入适量大米粉、菜油,拌匀,装入蒸碗中,入笼大火蒸,蒸至南瓜软熟取出,并翻扣于盘中而成。
(实习编辑:郑凤娇)
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