“餐饮新零售”遇到了什么-

餐饮新零售遇到了什么?生鲜零售+餐饮，餐饮新零售联网巨头孵化的新零售物种自带光环，刚面世时无不受到众人关注，并吸引大量消费者尝试体验，赚足了人气。在互联网大军以摧枯拉朽的攻势下，旧传统也的护城河似乎形同虚设，谈笑之间就战胜了批发零售行业，不动声色的打破了垄断的出租车，顺手还灭了快没落的出版行业。特别是前几年的互联网进入餐饮，都有点让传统餐饮闻风丧胆了。风光过后，新物种的众多短板进入2019年以来，此前互联网巨头主打的生鲜+餐饮+即时配送的一些新业态已集体哑火，或停业调改，或开店遇阻。2017年美团推出的类似盒马的掌鱼生鲜，随后经营反响平淡而转型，2018年5月美团旗下开始的小象生鲜。2018年开出20家店，2019年开出50家店彼时的话音未落。2019年，4月15日，北京商报记者获悉，小象生鲜位于常州、无锡的3家门店即将关闭。截止，小象生鲜在全国才开了7家。除小象生鲜关停门店调整战略外，苏宁苏鲜生北京门店很长一段时间都在停业调改。京东的7FRESH近日也经历高管调动、开店停滞等情况。就在半年前，7FRESH掌舵者王笑松曾放出：从2家到1000家，7FRESH计划只用35年豪言在耳，远未实现，7FRESH之父王笑松却已经于一周前被调离原岗，截止目前是12家门店。而领头羊盒马在曝出标签门、过期商品一系列食品安全问题后也在调改。此前盒马CEO侯毅也直言：线上运营跟实体零售还是很不一样的，线下门店现场的整体运作相对要更复杂盒马鲜生也已由舍命狂奔转变为保命狂奔。侯毅在不久前公开表示，2019年是盒马的填坑之战，组织能力和文化建设是盒马重心。风光过后，新零售物种的众多短板也被无限放大。缺乏线下运营基因、供应链管理薄弱、配送成本高昂、运营管理人才等都是新物种存在的问题和模式的尴尬。传统餐饮业的累积完全被小看了随着互联网对传统行业的深入之后，逐渐意识到互联网武器的局限性了。互联网的优势是大数据，移动轨迹，人群特征，消费水平，营运效率等。但是传统行业这么多年积累了大量的资源和经验，这事任何一个新行业都不能忽视的。餐饮也是最早开始市场化的，也一直是被互联网认为要拯救的对象。但是餐饮业数年的经验，餐饮业在小数据上的累计也是完全被小看了：对于菜品制造工艺的流程，对于食品安全卫生的管理，对于企业人才培训这一整套的营运体系的累积。比如餐厅选择一道菜时成本、价格、份量、质量、利润甚至卖相、上餐速度等都是考虑的因素。以及餐饮企业经过多年总结的作业指导流程，完整的组织架构营运管理，如何计划生产、执行检查以及跟踪处理。这些都是互联网必须要像传统产业老兵学习的地方。

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